Cupcakes de Cenoura, Nozes e Mousse de Queijo Low Carb

Na passada sexta feira, com a greve nas escolinhas e sendo um dia de chuva, eu e a Mini Cucas fomos para o nosso laboratório favorito fazer das nossas experiências sensassoriais!😉👧👩‍🍳

A nossa cozinha!😏🤭

A idéia era para ser um bolo xl mas a pedido dela, saíram Cupcakes!🧁🥰

Que ficaram fantásticos, não só de sabor , como de aspecto!😍👀

E sim , os "Zolhos " comem também!😅🤣

E ao som da chuva intensa, perfumamos nossa Cozinha e só não sujamos mais o chão, principalmente, porque a dona Sasha, refugiada da chuva, esteve sempre no conforto da cozinha e "aspirando " tudo o que ao chão caía!🐶🤣

O resultado final foram uns magnificos Cupcakes sem Glúten, sem farinhas e sem açúcares!🥰🧁

Aptos também para diabéticos e Celiacos, sendo ideais para as nossas visitas do fim de semana!😇😉

Sem culpas mas repleto de sabores e de texturas, tanto aroma , tanta sensação fantástica!😏🤤😋

Desde da extra fofura da massa aromática e húmida , da crocância das nozes e o aveludado , leve que nem uma pena da cobertura/Mousse de Queijo!🤭😍☺

De ingredientes simples e com um resultado estrondoso e brilhante!😜😛😝

A Mini Cucas fez questão de ir fazendo o controlo de qualidade em cada ingredientes, em cada massa e no respectivo resultado final!👧😇😅

Até a Cuquinhas bebé fez questão de ajudar na decoração!👶😄

Com flores comestíveis, onde apenas os dentes de leão já estavam fechados por estar o sol coberto pelas nuvens, no seu amarelo vivo e vibrante!🌼🤭

E chegamos à conclusão que não há dia cinzento para quem come colorido!😉😏🌈

Cupcakes de Cenoura, Nozes e Mousse de Queijo Low Carb

Bolo de Cenoura e Nozes Low Carb

180 gr de farinha de nozes

3 cenouras grandes raladas/trituradas

Raspa de laranja

50 gr de xilitol/Eritritol ou Stevia

20 gr de fibra de psilio

1 colher de sopa de fermento

1 colher de sopa de canela em pó

1 colher de café de Extracto de baunilha

6 ovos

100 mlde azeite virgem extra

Pitada de sal para intensificar os aromas

100 gr de nozes picadas gradas

Primeiro processei na picadora as nozes até farinha...

Pus a farinha numa taça...

Depois processei as cenouras e casca de laranja que tirei com o descascador de Cenoura...

Juntei também na taça...

Juntei os restantes ingredientes, excepto as nozes picadas...

Com a ajuda da Mini Cucas e da batedeira eléctrica, misturamos bem os ingredientes...

De seguida, juntamos as nozes picadas...

Voltamos a misturar bem...

Era para ser um bolo grande (tabuleiro de 28 cm de diâmetro forrado com papel vegetal, levar so forno a 180 graus por 45 minutos), mas a Mini Cucas quis Cupcakes, por isso , enchemos ⅔ das formas de silicone de Queques...