Bola de Enchidos sem Glúten com Massa Mãe de Trigo Sarraceno

em

 #PãoSemGluten 

#NatalSemGluten



🌧️ Quando o Tempo Pede Forno: A Magia da Massa Mãe, da Bola de Enchidos e dos Dias Passados em Casa



O fim de semana aproximava-se com promessas de céu inquieto. A Depressão Cláudia vinha carregada de vento, chuva intensa e trovoada, como se o próprio céu tivesse urgência em descarregar emoções. E, ao ver a previsão, percebi que havia apenas um lugar seguro e perfeito para estar: em casa, com o forno ligado e o cheiro a pão quente a envolver cada canto como um abraço antigo.⛈️😬



Com o frio a apertar e as temperaturas mais baixas, decidi que era o momento ideal para novas experiências. Assim renasceu a minha massa mãe sem glúten, desta vez alimentada de 12 em 12 horas com farinha de trigo-sarraceno, ritmada pelo tempo e pela paciência que a fermentação natural exige. E quando, finalmente, a massa mãe ganhou vida, borbulhou, cresceu e respirou, percebi que o caminho estava aberto para a experiência seguinte: uma bola de enchidos sem glúten, sem tretas, sem artifícios, apenas ingredientes reais, honestos e cheios de sabor — perfeita para receber visitas e para as Cuquinhas irem petiscando entre risos e mãozinhas gorduchas.🤤😜



A minha sous chef, a Cuquinhas bebé, apesar do temporal lá fora, quis mergulhar comigo no ritual. Com olhos brilhantes e dedos curiosos, afundou as mãos na massa morna. Criámos mais do que pão: criámos memórias sensoriais — o toque pegajoso, o perfume amendoado do azeite, o som do temporal como trilha sonora, o sabor que já imaginávamos antes de provar, a cumplicidade das nossas mãos pequenas e grandes a trabalharem juntas. Magia pura.



Enquanto as massas cresciam, rezava baixinho para que a eletricidade não nos falhasse. E fomos abençoadas: o forno manteve-se firme, transformando a cozinha num cofre de calor, cheiros tostados e antecipação.🤗👩‍🍳



🥖 Bola de Enchidos Tradicional — Versão Sem Glúten ou Com Massa Mãe



Uma receita com alma portuguesa, temperada pela tradição e por aquele toque rústico que só o forno caseiro sabe dar.



🧂 Ingredientes — Massa Sem Glúten


• 150 g farinha de arroz ou aveia

• 150 g polvilho doce ou azedo

• 150 g amido de milho ou fécula de batata

• 50 g fibra de psílio

• 1 c. sopa fermento

• 4 ovos grandes

• 400 ml leite morno ou água

• 100 ml azeite virgem extra

• 1 c. chá sal marinho

• 2 c. sopa açúcar

• 20 g fermento de padeiro ou 200 g massa 

mãe sem glúten


🧀 Recheio a gosto


• 200 g chouriço às rodelas

• 100 g queijo (usei gouda)

• 100 g presunto em tiras

• 100 g azeitonas naturais

• 1 gema + 2 c. sopa bebida vegetal para pincelar


🍳 Modo de Preparação


Preparar a massa:


Aqueci levemente a bebida vegetal com o azeite. 




Numa taça grande, misturei todos os ingredientes até obter uma massa macia e homogénea. Sem glúten, não precisa de sovar — é simples e generosa.

















Primeira fermentação:


Coloquei a massa numa taça untada com azeite, cobri com pano e deixei levedar até duplicar.






Preparar o recheio:


Enchidos e queijo cortados, tudo pronto para o abraço da massa.










Montagem:


Dividi a massa em duas partes.




 Estendi cada uma sobre papel vegetal polvilhado com farinha de arroz.




 Recheei generosamente, dobrei as laterais, enrolei como torta e fiz pequenos cortes no topo.














Segunda fermentação:


Mais 30–60 minutos de descanso, enquanto o cheiro do azeite começava a aquecer a cozinha.

Pincelei com a mistura da gema e bebida vegetal antes de ir ao forno...





Cozedura:


Forno a 180 °C, 50–60 minutos, metade do tempo tapado para dourar sem escurecer.



 A casa inteira ficou perfumada com um aroma quente, salgado e profundamente português.







🥣 Resultado

Uma bola dourada, húmida e fofa, crocante por fora, perfumada por dentro. Camadas de enchidos brilhantes, queijo derretido e massa macia.🤤😜



Um pedaço do nosso país dentro do forno.

Um pedaço de festa dentro de casa enquanto lá fora o vento uivava.🇵🇹



Quem está em perda de peso ou é diabético deve optar por farinha de amêndoa ou farelo de aveia, substituindo também açúcares por xilitol, eritritol ou stevia — porque esta versão tradicional é rica em amidos e glicemia.😉



🌾 A Massa Mãe de Trigo-Sarraceno — Vida em Forma de Fermento

O trigo-sarraceno, apesar do nome, não tem glúten. É uma semente antiga, rica em fibras, proteína completa, magnésio, ferro e antioxidantes. É alimento nobre, profundo, terroso — perfeito para quem quer pão verdadeiro sem glúten.😏

Durante a fermentação, as bactérias lácticas transformam amidos, criam acidez equilibrada, libertam aroma e tornam o pão mais digestivo.

É como dar respiração à massa.🤗😛


🍶 Receita da Massa Mãe (alimentada a cada 12h)


• 50 g farinha de trigo-sarraceno

• 50 ml água sem cloro


Misturar, deixar repousar.

Alimentar a cada 12 horas, descartando metade e repetindo a proporção.

Ao fim de 5 dias, o fermento está vivo, perfumado e pronto para ser usado.



✨ A Magia do Sarraceno na Bola de Enchidos

Quando a massa mãe entra na receita, a bola transforma-se:

• miolo mais leve e húmido

• sabor profundo, levemente ácido

• melhor digestão

• frescura prolongada

• aroma mais quente e rústico

Cada dentada traz história.🤤😋

Cada fatia é alimento com alma.☺️🤭



🌧️🌈 E Assim Foi o Nosso Dia

Enquanto a Cláudia lá fora fazia chover como se o céu desabasse, aqui dentro vivíamos um outro clima — o das mãos pequenas cheias de farinha, o forno a trabalhar sem cessar, a cozinha a cheirar a Natal antecipado. A Sasha tremia com o barulho dos trovões, a Cuquinhas bebé parecia pintada de massa até aos cabelos, e eu agradecia o calor daquela bolha de amor culinário.☺️👶👩‍🍳

E quando finalmente abri a porta do forno, nesse instante em que a luz quente ilumina o dourado da bola e o vapor perfumado sobe, percebi algo simples e verdadeiro:

Casa são paredes.🥰

Lar são cheiros, mãos sujas de massa, silêncio de forno e gargalhadas pequenas.😅😇



Lar é isto — o que construímos, o que partilhamos, o que perfuma a memória.😉

E como dizem,

se gostamos do arco-íris,

é porque aprendemos a amar primeiro a chuva.🌧🌈😍



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