Cheesecake de Manga de Forno e Curd de Manga sem Glúten

em

 #PastelariaSemGluten 



A manga chegou à mesa como quem traz o sol escondido dentro da pele dourada. Um fruto da estação, colhido da horta, doce como néctar dos deuses e tão generoso que se fez protagonista da sobremesa da semana — uma celebração tropical no coração da casa.🥭🧑‍🌾




 A Mini Cucas, entre risos, chamou-lhe “nuvem de manga”, encantada pelo contraste: a base firme e crocante, o recheio leve e arejado como espuma dourada, e o topo denso, sedoso, vibrante, onde o curd de manga espalhava a sua untuosidade.☁️🥭👧




O curd, parente distante e tropical do clássico lemon curd, nasceu aveludado e doce-ácido, como se trouxesse nas veias tanto a frescura quanto o fogo do verão. Espesso, brilhante, perfeito para cobrir tartes, bolos, pavlovas — ou simplesmente para ser roubado à colher.🤤🥄




 O Mestre Cucas, sempre ousado, já sonha com uma próxima versão coroada de chutney de manga, onde o picante despertará a língua em vez da carícia cremosa do curd.👨‍🍳




Foi assim que nasceu este cheesecake de manga, sem glúten, sem lactose, sem açúcares refinados — um mimo saudável e delicado, tão fácil de preparar quanto irresistível de provar.😅😇




Cheesecake Tropical de Manga sem Glúten  no Forno & Curd de Manga 


Ingredientes


Base:


• 100 g de bolacha de arroz triturada

• 100 g de óleo de coco ou manteiga derretida

• 12 passas (demolhadas 1 hora)

• 1 pitada de sal marinho


Recheio:


• 500 ml de leite de coco, mascarpone ou queijo creme

• 6 ovos (claras em castelo)

• 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)

• 200 g de polpa de manga (fresca triturada ou polpa congelada)

• Raspa e sumo de 1 limão

• 1 pitada de sal marinho


Preparação


• Base: Tritura a bolacha, mistura com o óleo, o sal e as passas até obter uma areia húmida. Forra o fundo de uma forma de aro amovível (28 cm), pressiona bem e leva ao frio.














• Recheio: Bate as claras em castelo com uma pitada de sal. 





Noutro recipiente, mistura o leite de coco (ou queijo), as gemas, a polpa de manga, a maizena, o limão e mexe até ficar homogéneo. 









Envolve ⅓ das claras e depois o restante, com cuidado. 




Verta sobre a base.





• Leva ao forno pré-aquecido a 160 ºC, 45–55 minutos, até o centro estar quase firme mas ainda trémulo. Arrefece no forno entreaberto.






🥭 Curd de Manga


Ingredientes


• 1 manga madura (150–200 g de polpa)

• 2 ovos

• 50 g de óleo de coco ou manteiga

• Sumo de ½ limão

• 1 pitada de sal


Preparação


• Tritura a polpa de manga com os ovos, o limão e o sal.








• Leva ao lume em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar (8–10 minutos).








• Retira do lume e junta o óleo de coco em pedaços, mexendo até ficar brilhante.





• Arrefece e guarda em frascos de vidro no frigorífico até 1 semana ou tapar com película aderente para não formar crosta ao arrefecer,  se for usar logo!










Antes de servir decorei com folhas de hortelã normal, de chocolate,  de menta, de ananás,  flores de bela luisa/Lucia lima e flores dente de leão para dar cor e  frescura!🍃




Quando chega à mesa, o resultado é uma sobremesa delicada, fresca, dourada pelo forno e coroada pela intensidade tropical da manga.🤤




 O sabor doce equilibra-se com a acidez do limão, a textura firme da base contrasta com a leveza aérea do recheio e com a densidade luxuosa da cobertura.😉😛



E como a manga, apesar de doce, tem um índice glicémico médio, permite-se o prazer sem culpas, lembrando que o equilíbrio também está na quantidade e na forma de saborear.😍😁




As Cuquinhas aprovaram sem hesitar, olhos brilhando e bocas doces. E eu, cúmplice de cada colherada, guardei dentro de mim a certeza: um cheesecake tropical não é apenas sobremesa, é memória perfumada de fim de verão, sem disfarces, sem artifícios — só fruta, leveza e amor partilhado.😍☀️😉





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