Barriga de Porco/Entremeada Caramelizada Lentamente

em

 #dia319 de 365 Metas 

Doa 10 de 21 do #DesafioKeto 



Nesta quarta-feira fria, com nuvens que por momentos escondiam o sol e deixavam o ar mais pesado, iniciei o meu décimo dia do desafio keto.



Nesta fase, aumentei a presença da proteína animal e das boas gorduras a cada refeição, para entrar em cetose e permitir que o corpo use a gordura — e não os hidratos — como combustível. É uma forma de desinflamar, reencontrar equilíbrio e perder volume. Um ciclo de 21 dias que faço com consciência e propósito.😉💪



Com tempo para cozinhar, mas numa preparação simples e sem complicações, o meu quebra de jejum/almoço tornou-se num verdadeiro abraço quente:

barriga de porco caramelizada, sobre uma cama de 4 crepes de ovo cortados em tiras, simulando massa; meio abacate da horta; e uma salada fresca de folhas mistas, tomate cherry, mini pepino, aipo e rabanetes.🐷🥚🥑🥗








A carne… ah, a carne! Tão tenra, tão macia, tão apurada, que quase se desfaz antes de chegar à boca.🥩🤤



Para finalizar, um café quente — simples, direto e perfeito — para rematar esta refeição cheia de proteína, boas gorduras e densidade nutricional, mas paupérrima em hidratos de carbono.☕️

Conforto na sua forma mais pura.🤗



🍲 Entre­meada Peganhenta Tipo Guisado

Caramelizada, tenra, brilhante e cheia de sabor


Ingredientes (4 pessoas)


• 1 kg de entremeada cortada em tiras grossas

• 2 cebolas grandes fatiadas

• 4 dentes de alho picados

• Pimento (opcional)

• 2 folhas de louro

• 1 c. sopa de paprika (doce ou fumada)

• 1 c. chá de cominhos (opcional)

• 1 c. sopa de mel, agave ou eritritol/xilitol/stevia (versão low carb)

• Tomate a gosto

• 150 ml de vinho branco ou tinto

• 1 c. sopa de vinagre de maçã

• Azeite q.b.

• Sal e pimenta preta

• Água quente (ou caldo de ossos — usei este)

• Salsa fresca ou cebolinho


👩‍🍳 Modo de Preparação


1. Selar a carne


Aquece um bom fio de azeite numa panela larga.

Coloca a entremeada e sela até ficar bem dourada de ambos os lados.







Este é o primeiro segredo para o sabor profundo e para o molho final ficar espesso e “peganhento”.


2. Refogar os aromáticos


Sem retirar a gordura da carne, junta:

• cebola

• alho

• louro

• pimento




Deixa refogar até a cebola amolecer e perfumar a cozinha.


3. Criar a base aromática


Adiciona:

• paprika

• cominhos

• tomate

• mel ou adoçante




Envolve até formar uma pasta suculenta cheia de aroma.


4. Deglaçar


Deita o vinho e raspa o fundo da panela, libertando toda a caramelização da carne.





É aqui que nasce o molho rico e brilhante.

Deixa o álcool evaporar 3–4 minutos.


5. Cozedura lenta — o coração do prato


Tempera com sal e pimenta.

Adiciona apenas o suficiente de água ou caldo para chegar a meio da altura da carne.



Tapa parcialmente e deixa cozinhar 150 a 180 minutos, em lume muito baixo.




Ou leva ao forno a 160 ºC.

Mexa ocasionalmente.


6. Tornar “peganhento”


Quando a carne estiver rendida e macia, destapa e deixa reduzir até o molho ficar:

• espesso

• caramelizado

• brilhante

• colado deliciosamente à carne

Se quiser, adiciona 1 c. chá de vinagre de maçã para equilibrar o doce e/ou

1 c. sopa de amido (ou psílio para low carb) dissolvido em água para espessar.



7. Finalizar


Desliga o lume e salpica com salsa ou cebolinho.





Os ossinhos que a entremeada traz acrescentam colagénio — um benefício para o sabor… e para o 

corpo.


🌧️✨ A poesia do prato

Há pratos que não são apenas comida — são memória, presença, aconchego.😜

A entremeada peganhenta pertence a essa linhagem antiga, a dos guisados que pedem paciência e devolvem magia.😋



A barriga de porco, com o seu equilíbrio perfeito entre carne e gordura, entrega-se lentamente ao lume brando até ficar macia como manteiga. O molho, reduzido com calma, transforma-se numa espécie de agridoce subtil: doce o suficiente para aconchegar, ácido o bastante para despertar o paladar. Brilha como âmbar, espesso e envolvente, agarrando-se à carne, ao prato, aos dedos, à memória.😁😇

Cozinhar devagar é um gesto ancestral.👵

As avós sabiam — mesmo sem teoria — que o tempo é o melhor tempero.😊



O lume baixo desfaz fibras duras, carameliza açúcares naturais, dá profundidade aos temperos e cria texturas impossíveis com pressa.😉

E no final, a casa inteira cheira a conforto, a paciência e a cuidado.😍

Cozedura lenta é isto:

transformar simplicidade em profundidade, calma em sabor, alimento em recordação.🤤

E quando o molho reduz, os sabores intensificam-se até se tornarem quase poesia líquida.😜



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