Brioche Francês Sem Glúten

em

 #PãoSemGluten 




Este fim de semana teve sabor de pausa e textura de carinho — daqueles dias que nos convidam a abrandar, a respirar fundo e a transformar o tempo em ingrediente. Degustámos uma verdadeira maravilha, feita devagar, com amor e com o luxo mais raro da vida moderna: tempo.⏰️




E no feriado, com a casa mais calma e a manhã sem pressas, sentámo-nos todos à mesa, ainda de pijama, cabelos despenteados e nenhum relógio a mandar. Um pequeno-almoço primoroso, quente e doce, numa segunda-feira que cheirava a domingo.😴




Receita das Rabanadas:

https://tachosecucas.blogspot.com/2020/11/french-toast-proteica.html


Receita da Massa Mãe Sem Glúten e Sem Desperdício:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html




 Na mesa, a estrela: rabanadas douradas feitas com um brioche francês sem glúten, tão macio e delicado que quase se desfazia no toque.😋🤤 Mergulhadas em ovos mexidos, abraçadas pelo cottage e pelo doce de abóbora low carb, polvilhadas generosamente com canela — cada fatia parecia um abraço quente, perfumado e reconfortante.🥚🧀🎃




O brioche francês, mesmo na sua versão tradicional, já nasce poético: doce no ponto certo, miolo macio, crosta dourada e aroma amanteigado. Uma massa rica, entre pão e bolo, leve como nuvem.🍞 




E as Cuquinhas, claro, rendidas à fofura infinita deste pão.👶👧




Desta vez, metade da massa transformou-se em croissants, enrolados pelas mãos pequeninas da Cuquinhas bebé — três rolinhos tortinhos, desalinhados e absolutamente encantadores. A outra metade moldou-se em pequenas bolas douradas para futuras sandochas. A cozinha, como sempre, tornou-se o coração da casa: o nosso laboratório afetivo, onde mãe e filhas misturam ingredientes, risos, aromas e memórias.👩‍🍳




Os croissants ficaram divinais: recheados com creme de chocolate para a Mini Cucas; com manteiga de amendoim e queijo gouda para a Cuquinhas bebé; ou ainda com ovos mexidos, queijo e presunto para quem procura conforto salgado. Tudo simples, caseiro e com aquele sabor de casa que o tempo nunca apaga.🥐



E foi também uma experiência deliciosa testar o brioche francês em versão sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados e fermentado naturalmente com massa mãe. Porque não poder consumir glúten não é sinónimo de restrição, mas de substituições conscientes — especialmente quando o objetivo é saúde. Quem está em perda de peso ou controla a glicemia pode trocar as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia, e o açúcar por xilitol, eritritol ou stevia.😇😅



Ainda assim, a alma da receita mantém-se: simples, intuitiva, sem necessidade de sovar. Só tempo, paciência e o abraço quente do forno. E aquele perfume… o cheirinho de pão a assar que enche a casa, se entranha nas paredes e aconchega o coração. Sinal de inverno, de afeto, de lar.🥰



Porque um brioche bem-feito — mesmo sem glúten — é mais do que pão: é cuidado, é mimo saudável, é conversa com o silêncio, é ouvir o fermento respirar.

E assim ficam memórias fresquinhas para os lanches das Cuquinhas, perfumadas de amor, textura e tradição reinventada.😜😛



Com este frio, ligar o forno foi o jeito mais bonito de aquecer a cozinha… e a alma.🤗🤭



🥖 Receita de Brioche Francês Sem Glúten

(para 1 pão grande, brioches individuais ou croissants)


Ingredientes


• 150 g de farinha de arroz OU aveia OU trigo-sarraceno

• 150 g de polvilho doce ou azedo

• 150 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de fibra de psílio

• 60 g de açúcar (ou xilitol/eritritol para versão low carb)

• 10 g de sal fino

• 20 g de fermento de padeiro ou 300 g de massa mãe

• 1 colher de sopa de fermento (opcional, para força extra)

• 9 ovos médios + 1 clara (a gema reserva para pincelar)

• 250 g de manteiga  ou óleo de coco

• 250 ml de bebida vegetal morna (se usar fermento de padeiro)

• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã (opcional)

• 1 gema + 1 colher de sopa de bebida vegetal para pincelar

• Sementes de sésamo (opcional, para crocância)

• Baunilha ou raspas de citrinos (opcional, aromático)

• 

🧈 Modo de Preparação


1️⃣ Ativar o fermento / massa mãe

Dissolva o fermento ou massa mãe na bebida vegetal morna.






2️⃣ Misturar os secos

Na taça da batedeira, coloque:

farinhas, psílio, açúcar e sal. Misture ligeiramente.








3️⃣ Adicionar ovos e fermento

Junte os ovos e o fermento ativado.

Bata em velocidade baixa até formar massa elástica.










4️⃣ Incorporar a manteiga

Adicione a manteiga macia aos poucos, com a batedeira a trabalhar.

A massa deve ficar lisa, brilhante e ligeiramente pegajosa.











5️⃣ Primeira fermentação

Forme uma bola.

Coloque numa taça untada, cubra e deixe levedar 1h30–2h.

(Com massa mãe, demora o dobro.)







6️⃣ Refrigeração

Leve ao frigorífico por mínimo 6 horas (ideal toda a noite).

Facilita moldar e intensifica o sabor.


7️⃣ Moldar

Retire a massa fria e molde:

• pão único em forma de bolo inglês

• brioches

• croissants

Polvilhe generosamente com farinha de arroz para não colar.





















8️⃣ Segunda fermentação

Cubra e deixe crescer mais 1h30–2h.




9️⃣ Pincelar e assar

Pincele gema+leite vegetal.

Decore com sementes se desejar.

Asse a 180 °C:

• 25–30 min brioches/croissants

• 60- 80  min pão grande













🔟 Arrefecer e servir

Deixe arrefecer sobre grelha.

Sirva morno: com manteiga, mel, compota, queijo creme… ou transforme em rabanadas gloriosas.







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