Pizza Napolitana sem Glúten

em

 #PãoSemGluten 



Cada vez me sinto mais apaixonada pela arte paciente da panificação sem glúten com massa-mãe. Talvez seja a idade, que trouxe serenidade onde antes havia urgência; talvez seja o inverno, que convida a esperar, a respeitar os ritmos lentos da fermentação, a aceitar que o frio também participa do processo. Há algo de profundamente belo em ver uma massa sem glúten ganhar vida devagar — como se estivesse a aprender a respirar pela primeira vez.



Sempre adorei pizza. Sempre me fascinou aquela magia simples da borda inflada, leve, cheia de história. E então a curiosidade sussurrou: e se as pizzas napolitanas pudessem renascer numa versão apta a celíacos?🤨🤔 Pesquisei, testei, errei, voltei atrás, ajustei — até que a cozinha se transformou num pequeno laboratório de sonhos perfumados. E consegui. Com a nossa querida massa-mãe sem glúten, cheia de carácter e vontade própria, nasceu uma pizza italiana descomplicada: sem farinhas processadas, sem sovas, apenas paciência, mãos tranquilas e ingredientes honestos.🤗😜



E as Cuquinhas… ah, elas adoraram. Observei-as comer com aquele entusiasmo genuíno que só as crianças têm — a verdadeira medida do sucesso. A casa encheu-se de um cheiro de pizzaria, quente, tostado, irresistível, quase a anunciar que um pizzaiolo napolitano se tinha infiltrado pela porta.👶👧




É mágico perceber que, mesmo com limitações alimentares, é possível criar prazer, tradição e memória num prato. Basta tempo, curiosidade e esta paixão madura pela espera que a vida adulta vai ensinando — a de saborear cada passo do caminho.🤤😋




Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html



🍕 Massa de Pizza Italiana Tradicional Sem Glúten

Uma base leve, saborosa e apta a celíacos — perfeita para recriar a alma das pizzas napolitanas.


Ingredientes — para 2 pizzas


• 100 g de farinha de arroz ou aveia ou trigo-sarraceno

• 100 g de polvilho doce ou azedo

• 100 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de fibra de psílio

• 11 g de fermento de padeiro ou 150 g de massa-mãe sem glúten

• 550 g de água (filtrada, se usar massa-mãe)

• 1 colher de sopa de azeite virgem extra

• 1 colher de sopa de fermento

• Sal a gosto


Modo de Preparo


1. Ativar o fermento

Misturar a água morna com a massa-mãe (ou fermento) e deixar acordar por alguns minutos.





2. Misturar a massa

Adicionar os restantes ingredientes e misturar até obter uma massa homogénea.

Massa sem glúten não precisa de sova — precisa de descanso, para que as farinhas hidratem e criem estrutura.













3. Primeira fermentação

Formar uma bola, colocar numa tigela untada com azeite e cobrir.






Deixar fermentar:

• 1 a 2 horas em local morno, ou

• 8 a 24 horas no frigorífico (a opção que dá mais sabor e digestibilidade).



4. Dividir e descansar

Separar a massa em 2 ou 4 partes, fazer bolinhas e deixar repousar 30 a 60 minutos.








5. Abrir a massa

Com as mãos untadas de azeite ou levemente enfarinhadas com farinha de milho para crocância, abrir do centro para fora.

Evitar o rolo para preservar as bordas fofas ao estilo napolitano.







6. Montar e assar

• Pré-aquecer o forno ao máximo (250–300°C).

• Aquecer previamente a pedra ou assadeira.

• Pincelar a massa com azeite.

• Assar 7 a 12 minutos, consoante o forno.





🍅 Sugestão de cobertura clássica — Margherita

• Molho de tomate pelado amassado

• Mozzarella de búfala

• Manjericão fresco

• Azeite virgem extra

🌿 Cobertura que fiz

Molho de tomate caseiro, atum ao natural sem “tretas”, queijo, azeitonas sem conservantes e orégãos secos.🍕🐟







Voltou ao forno até gratinar — e a sexta-feira cinzenta transformou-se num banquete aconchegante.🧀😍



A Mini Cuca, mesmo adoentada, devorou com o apetite de sempre. Ela e a mana encheram a casa de vida — ora discutem, ora se abraçam, ora se odeiam e amam no mesmo minuto. Vida de irmãs: caótica, barulhenta, perfeita.🥰🤣😅



No final, mais uma experiência deliciosa a provar que não poder consumir glúten não significa restrição, mas sim escolhas conscientes.😝🤪



E para quem está em perda de peso ou vive com diabetes, basta substituir as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia, criando uma versão ainda mais low carb, sem sacrificar prazer.🤗😇

Porque cozinhar assim — com paciência, curiosidade e amor — é transformar limitações em possibilidades, e uma simples pizza em um pequeno milagre à mesa.👩‍🍳😉💪



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