Pupias Alentejanas sem Glúten

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 #PastelariaSemGluten 




Uma casa tem quatro paredes, mas um lar constrói-se nas memórias que lá dentro se criam — nas mãos que se sujam de massa, nos risos partilhados, nos aromas que se colam às paredes e ficam. Foi assim, entre gestos simples e olhares curiosos, que eu e as Cuquinhas nos entregámos a este ritual doce: fazer púlpias, não apenas para comer, mas para sentir.👧👶👩‍🍳




As púlpias — ou pupias, como também são chamadas — são um pedaço vivo do Alentejo. O nome, guardado na oralidade das gerações, remete para essas pequenas formas moldadas à mão, imperfeitas e únicas, quase como pequenos bonecos doces. Há nelas uma rusticidade bonita, uma identidade que não se perde. E quando são levedadas, ganham outra alma.🥯😋




Ao contrário das versões feitas com fermento de bolo, mais rápidas e densas, estas púlpias de massa levedada pedem tempo. Tempo para crescer, para respirar, para se transformar. A fermentação traz leveza, cria uma textura macia, com pequenas bolsas de ar que tornam cada dentada mais delicada. O mel funde-se na massa, as especiarias — canela e erva-doce — surgem mais subtis, mais elegantes, quase como um sussurro.😍🤭




Nesta versão, mantivemos a essência, mas adaptámos com consciência: sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados — e ainda assim, profundamente alentejanas. Porque não poder consumir glúten não é perder tradição. É reinventá-la com respeito.☺️🙂




As mãos pequenas ajudaram, provaram, riram. A massa colava-se aos dedos, o cheiro começava a nascer ainda antes de irem ao forno. E depois, enquanto assavam, a casa encheu-se de um perfume quente e doce, quase hipnótico.😍🤭 Criámos memória em todas as etapas — no toque, no aroma, no sabor.🤗😜








E como tudo o que é feito com tempo, no dia seguinte estavam ainda melhores. Mais apuradas, mais ligadas, mais intensas.😇😊




Púlpias Alentejanas de massa levedada (sem glúten)


Ingredientes

150 g de farinha de arroz, aveia ou trigo-sarraceno

150 g de amido de milho ou fécula de batata

150 g de polvilho doce ou azedo

50 g de fibra de psyllium

1 colher de sopa de fermento

200 g de mel

100 ml de azeite

4 ovos

11 g de fermento seco de padeiro (ou 200–300 g de massa-mãe sem glúten)

1 colher de sopa de canela

1 colher de sopa de erva-doce (opcional)

Raspa de 2 laranjas ou limões

1 pitada de sal

200 ml de água morna

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã


Preparação


Numa taça larga, junta todos os ingredientes e começa a envolver até obteres uma massa macia, ligeiramente pegajosa, mas moldável. 





















Por  ser sem glúten, não é preciso sovar — basta garantir que a massa fica homogénea.

Deixa levedar, tapada, até dobrar de volume. Com fermento de padeiro, cerca de 1 a 2 horas. Com massa-mãe, respeita o tempo mais lento — pode ir até 12 horas, dependendo da temperatura.








Depois, molda pequenas púlpias em formato alongado, ligeiramente achatado, mantendo o aspeto rústico.





Coloca num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixa levedar novamente por 30 a 45 minutos (ou cerca de 2 horas com massa-mãe).





Leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 20 a 30 minutos, até dourarem.





Finalização


Ainda quentes, pincela com mel para dar brilho e intensificar o aroma.








Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html


O resultado são púlpias leves, fofas, aromáticas — onde o mel se entrelaça com a massa e as especiarias surgem delicadamente. Um doce que não se apressa, porque o tempo também faz parte da receita.😉😊




Para quem está em perda de peso ou vive com diabetes tipo 2, é possível adaptar usando farinha de amêndoa ou farelo de aveia, e substituir o mel por xilitol, eritritol ou stevia.😅😉💪




Mas no fim, mais do que ingredientes, ficam as sensações. O calor do forno, o cheiro doce no ar, o sabor que consola. Um pedaço de Alentejo recriado em casa, com amor, com memória… e com as mãos cheias de história. 🌿🤗👩‍🍳🥯




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