Simit (Pão Turco) sem Glúten & Kuymak ou Muhlama

em

 #dia161 de 365 Metas 

#PãoSemGluten 




Na passada segunda-feira, a nossa cozinha deixou de ser apenas uma cozinha e transformou-se numa pequena viagem até à Turquia.👩‍🍳😉




Sem malas, sem aeroportos e sem horários. Apenas o aroma do pão acabado de fazer, a manteiga a derreter lentamente e o perfume tostado do sésamo a invadirem a casa, enquanto o forno trabalhava silenciosamente para criar refeições que iriam alimentar vários dias.✈️




Desde a entrada até à sobremesa, cada preparação foi um convite a descobrir uma cultura onde a simplicidade e a partilha ocupam um lugar privilegiado à mesa.😋🫢




Começámos pelo delicado Kuymak ou Muhlama, seguimos com o ritual de repor o stock do nosso pão caseiro saudável sem glúten, preparámos Simit suficientes para pequenos-almoços e lanches e ainda duas refeições em doses XXL. Para terminar, chegou a decadência da Baklava, dourada, crocante e irresistivelmente gulosa.🤤🧀




O Simit é um dos maiores símbolos da gastronomia turca. Conhecido como o pão de rua de Istambul, acompanha o despertar da cidade há séculos.🫓 Vendedores percorrem as ruas com tabuleiros repletos destas argolas douradas, cobertas por abundantes sementes de sésamo tostadas, oferecendo um pão de crosta delicadamente crocante e interior surpreendentemente macio.😋😍




Nesta versão, o tradicional fermento de padeiro deu lugar à massa mãe sem glúten, preparada apenas com farinha, água e tempo. Uma fermentação lenta que desenvolve aromas mais complexos, melhora a textura da massa e permite um pão mais leve e naturalmente saboroso. A massa ganha vida própria, transforma-se lentamente e prova que a paciência continua a ser um dos ingredientes mais importantes da boa cozinha.




Sem farinhas ultraprocessadas, apenas ingredientes simples que trabalham em conjunto para criar um pão nutritivo, aromático e cheio de personalidade.👩‍🍳🤭




Na próxima fornada apenas mudarei um pequeno detalhe: moldarei argolas mais estreitas, aproximando-as ainda mais da elegância dos tradicionais Simits vendidos nas ruas turcas.🙄😆




Mas a verdadeira surpresa da refeição foi talvez o Kuymak ou Muhlama.😛🧀




Originário da região do Mar Negro, este prato é um dos pequenos-almoços mais reconfortantes da Turquia. Uma combinação aparentemente simples de manteiga, farinha de milho e queijo derretido transforma-se num creme sedoso, brilhante e incrivelmente elástico, situado algures entre um fondue, uma polenta cremosa e um abraço servido numa frigideira.😛🤭




Quando chega à mesa ainda borbulhante, o queijo estica em fios intermináveis enquanto o pão mergulha lentamente naquela cremosidade quente e amanteigada.😝😜

E foi exatamente isso que aconteceu.😉




As Cuquinhas renderam-se desde a primeira colherada de Kuymak até às mais simples sandes de queijo Gouda e presunto sem conservantes, preparadas com Simit acabado de fazer. Não foi preciso mais nada para transformar um almoço numa memória feliz.👶👧




O contraste entre o ligeiro dulçor do pão, o toque do mel, o perfume intenso do sésamo tostado e a riqueza salgada e cremosa do Kuymak criou uma combinação absolutamente extraordinária. Cada dentada alternava entre o crocante da crosta, a maciez do miolo e a suavidade do queijo derretido, num verdadeiro festival de sabores e texturas.☺️🤩




Porque comer sem glúten por motivos de saúde nunca deve ser encarado como uma restrição alimentar, mas sim como uma oportunidade para fazer substituições conscientes, descobrir novos ingredientes e cozinhar de forma mais próxima da natureza.😅😇




Para quem está em perda de peso ou procura um melhor controlo da glicemia, a receita adapta-se facilmente: as farinhas podem ser substituídas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia e o agave por xilitol, eritritol ou stevia, preservando o prazer sem comprometer os objetivos individuais.😇😏



No fim, percebemos aquilo que a gastronomia sempre soube ensinar: viajar não depende da distância, mas da curiosidade.😁🫢



E naquela segunda-feira viajámos milhares de quilómetros sem sair de casa, guiados apenas pelo perfume do pão acabado de fazer, pelo brilho do queijo derretido e pelo prazer intemporal da comida de verdade.🤩😅



Receita de Simit — O famoso pão turco de rua sem glúten

Ingredientes

Massa

• 150 g de farinha de arroz, aveia sem glúten ou trigo-sarraceno

• 150 g de polvilho doce ou azedo

• 150 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de fibra de psyllium

• 300 g de massa mãe sem glúten (ou 10 g de fermento de padeiro seco)

• 1 colher de sopa de fermento químico ou 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sobremesa de vinagre de sidra

• 1 colher de chá de sal

• 1 colher de sopa de açúcar

• 600 ml de água morna

• 2 colheres de sopa de azeite

Cobertura

• 4 colheres de sopa de melaço, mel ou agave

• 2 colheres de sopa de água

• sementes de sésamo tostadas em abundância

Preparação

Misture todos os ingredientes até obter uma massa macia e elástica. 
















Amasse durante cerca de 8 a 10 minutos.




 Cubra e deixe levedar aproximadamente uma hora ou até duplicar de volume. Com massa mãe sem glúten, a fermentação será naturalmente mais lenta.






Divida a massa em 16 porções iguais.









 Forme cordões compridos, una dois a dois, torcendo-os ligeiramente para criar o tradicional efeito entrançado e feche em forma de argola.
















Misture o melaço com a água e passe cada Simit nessa mistura antes de envolver generosamente nas sementes de sésamo.







Disponha num tabuleiro, deixe repousar mais 20 minutos e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até ficarem profundamente dourados.









Opcionalmente, pincele com mel ou agave ao sair do forno para um brilho ainda mais apetitoso.







Receita da Massa Mãe Sem Glúten;

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html


Receita de Kuymak ou Muhlama

Ingredientes

• 2 colheres de sopa generosas de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha de milho (ou farinha de amêndoa na versão low carb)

• 250 ml de água quente ou leite

• 200 g de mozzarella, gouda, edam ou mistura de queijos derretíveis

• pitada de sal

Preparação

Derreta a manteiga até libertar um aroma tostado.







Junte a farinha e cozinhe lentamente até ganhar uma cor dourada.




Adicione a água quente aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso.




Incorpore o queijo e deixe derreter lentamente até formar uma textura extremamente cremosa e elástica.










Sirva imediatamente, ainda borbulhante, acompanhado por Simit acabado de fazer, pão tostado ou legumes frescos.



É uma receita simples, profundamente reconfortante e capaz de transformar ingredientes humildes numa das experiências mais memoráveis da cozinha turca.🥰🤫



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