Coroa de Chocolate e Coroa de Speculoos, ambos sem Glúten

em

 #NatalSemGluten 

#PastelariaSemGluten 




A experiência da massa-mãe sem glúten continua cá por casa — e já me rendi por completo ao seu encanto silencioso. Embora seja um ser vivo, a massa-mãe pede pouco: apenas paciência, sobretudo nestes dias frios em que o clima parece adormecer tudo. O trabalho é mínimo — só precisei de amornar a água filtrada que a alimenta, aquecer uma manta térmica onde a aninho, colocá-la num saco térmico para prolongar o calor, sempre perto da traseira do frigorífico, outra pequena fonte morna que a consola. O fermento natural, com as suas leveduras e bactérias benéficas, transforma hidratos em dióxido de carbono e álcool; é por isso que o seu aroma, meio azedo, lembra mosto fresco ou até acetona — a respiração viva do álcool que liberta.




A pedido da Mini Cucas, aventurámo-nos então numa receita festiva: coroas. Era a época perfeita. A primeira seria de chocolate, claro, como ela pediu. Mas, ao ver a massa a crescer tão bonita, dividi-a e preparei também outra coroa, desta vez inspirada no universo aromático dos speculoos — mas numa versão mais pura: sem biscoitos, sem creme, apenas manteiga, canela e especiarias quentes.😉😋




A Coroa de Chocolate nasce como um pequeno ritual: uma massa doce e macia, trançada, generosa, que abraça um recheio intenso de cacau — lembra um brioche festivo, um babkà circular, um convite visual e olfativo que anuncia festa. Já a coroa aromática de especiarias evoca o perfume aconchegante dos speculoos, mas de forma limpa e delicada, apenas com manteiga, canela, gengibre, noz-moscada e cardamomo. Uma alma leve, quente e reconfortante — um bolo de inverno a sorrir.🤤🤗




👑 COROA DE CANELA E ESPECIARIAS (versão leve, sem creme e sem biscoitos)




Um recheio simples, perfumado, que envolve a casa de aromas quentes.😁




O resultado é uma coroa macia, ondulada, dourada, com camadas perfumadas que lembram o espírito natalício mesmo fora de época.😍




🍫 COROA DE CHOCOLATE — Receita Tradicional (tipo brioche trançado)




Uma tentação fofa, perfumada e profundamente gulosa.😜🍫





Ingredientes da massa


• 150 g de farinha de arroz, aveia ou trigo-sarraceno

• 150 g de polvilho doce ou azedo

• 150 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de fibra de psílio

• 1 colher de sopa de fermento

• 80 g de açúcar mascavado 

• 20 g de fermento padeiro ou 300 g de massa-mãe

• 400 g de bebida vegetal

• 80 g de manteiga amolecida ou óleo de coco

• 4 ovos

• 1 pitada de sal

• Raspa de laranja (opcional, mas deliciosa)

• 1 colher de chá de extrato de baunilha


Recheio de chocolate


• 150 g de creme de chocolate natural

ou

• 100 g de chocolate +75% com 50 g de manteiga ou óleo de coco derretido


Recheio aromático tipo speculoos (sem creme, sem biscoitos)


• 60 g de manteiga derretida

• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado

• 1 colher de sopa de canela

• ½ colher de chá de gengibre

• ¼ colher de chá de cravinho

• ¼ colher de chá de noz-moscada

• ½ colher de chá de cardamomo (opcional, mas maravilhoso)

• ½ colher de chá de extrato de baunilha ou sementes de ½ vagem

• Pitada de sal

Ajusta as especiarias ao teu gosto: mais canela para aconchego, mais gengibre para calor, mais cardamomo para frescura.


Passo a passo


Preparar a massa

Mistura tudo numa taça grande, amassa até ficar macia e elástica.






















Primeira levedação

Unta uma taça com azeite, coloca a massa e cobre com película.







Deixa crescer 1–2 horas até dobrar.

Leva ao frigorífico 6 horas. A massa fica mais saborosa e fácil de trabalhar.

Divide em duas partes.





Estender

Abre cada metade num retângulo grande sobre superfície enfarinhada.






Rechear

Numa metade, espalha o chocolate.







Na outra, a mistura de especiarias.















Enrolar

Forma dois rolos.







Cortar e trançar

Corta cada rolo ao meio longitudinalmente, expondo o interior.








Trança devagar.





Formar a coroa

Une as pontas.








Segunda levedação

45–60 minutos.



Cozer

Forno a 180°C por 45 minutos, até dourar.





Acabamento opcional

Agave ou mel derretido, gotas de chocolate, calda de laranja.











Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html

Pus 100 gr de isco , alimentei-o com 100 gr de farinha de trigo sarraceno e 100 gr de água filtrada morna, aguardei 4 a 6 horas até duplicar para usar!




A Coroa de Chocolate é mais que um bolo — é um gesto de festa. A massa estende-se como um campo claro, recebe o chocolate quente como seda escura a deslizar, e quando é cortada e trançada revela veios brilhantes que parecem respirar. No forno, torna-se escultura dourada, com trilhos escuros e aromáticos que perfumam a casa inteira. Ao cortar, liberta um miolo rendado, quente, que escorre chocolate em movimentos lentos e tentadores. É puro conforto.👩‍🍳😛🍫




A coroa de especiarias, por sua vez, é um lar em forma de bolo: simples, quente, antiga na alma. A massa cresce devagar, absorve calor e silêncio, e o recheio de manteiga e especiarias transforma-se numa pintura perfumada. No forno, nasce uma joia rústica, dourada, que estala levemente ao toque. Por dentro, é nuvem macia com notas de inverno e chá quente ao fim da tarde. Comer uma fatia é receber um abraço Calmo. Um gesto que aquece.😛🤩




Cá por casa, estas coroas encheram tudo de aromas quentes, nestes dias tão frios e gelados.🥶


 São sobremesas saudáveis: sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados. Para quem está a perder peso ou é diabético, basta trocar farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia, e o açúcar por xilitol, eritritol ou stevia.😇😉




Porque não poder consumir glúten — ou chocolate — não significa viver com restrições, mas sim descobrir novas delícias.😜




E estas coroas foram escolhidas para adoçar o nosso fim de semana comprido.😛

Já cheira, já sabe, já aquece como Natal.🎁🎄🎅





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