Gaufres de Massa Lêveda sem Glúten com Massa Mãe

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 #PastelariaSemGluten 

#PãoSemGluten 




A chuva continua sem tréguas, já vai na segunda semana consecutiva. Ao espreitar as previsões, sei que ainda nos esperam mais duas. Gosto do arco-íris, de andar debaixo da chuva molha-tolos — tola vou, com muito orgulho — de pisar o manto húmido de folhas caídas, de inspirar fundo o cheiro da terra molhada. Gosto do sofá, da manta e do som da chuva a cair, quase hipnótico. Mas com as Cuquinhas, estes últimos luxos tornam-se raros. Entre quatro paredes, acumulam energia há dias seguidos. Ultimamente, há mais gritaria do que momentos de paz entre as duas. Sempre que a chuva dá tréguas, correm livres no quintal, saltam nas poças de água, regressam molhadas, enlameadas e felizes.😪🌨




Sou algarvia, filha do sol, e apesar de apreciar este recolhimento forçado, sinto saudades de um dia luminoso, de céu aberto e calor bom. Até que ele volte, continuamos a criar aconchego onde sabemos melhor: na nossa cozinha.🤗👩‍🍳




Desta vez, a experiência foram gaufres de massa levedada com massa mãe. Um gesto lento, paciente, quase terapêutico. A massa fermenta com tempo, ganha profundidade, aroma e textura. As gaufres levedadas são das mais reconfortantes: fofas por dentro, douradas por fora, com aquele sabor que lembra padaria antiga e pequenos-almoços sem pressa.🧇😋




🧇 Gaufres levedadas sem glúten (fermentação lenta)


Ingredientes (cerca de 16 gaufres)


• 100 g de farinha de arroz, aveia sem glúten ou trigo-sarraceno

• 100 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de polvilho doce ou azedo

• 3 ovos

• 450 ml de bebida vegetal morna

• 50 g de manteiga derretida ou óleo de coco

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de mel, agave, açúcar ou xilitol (opcional)

• 1 colher de chá de baunilha (opcional)

• 50 g de fibra de psílio

• 1 colher de sopa de fermento químico

• 1 colher de café de vinagre

Fermentação – escolher uma opção

🔸 Opção A – Fermento de padeiro

• 11 g de fermento seco

🔸 Opção B – Massa mãe (a minha escolha)

• 300 g de massa mãe ativa

• Tempo de levedação: 4 a 6 horas

• Em temperaturas baixas: até 12 a 16 horas


Preparação


Mistura as farinhas com a bebida vegetal morna e o fermento escolhido ou a massa mãe. 





















Junta os ovos, a gordura, o sal, o adoçante e a baunilha. Bate até obteres uma massa lisa, elástica e mais líquida do que massa de panquecas. 




Verte para uma taça untada com azeite virgem extra, tapa e deixa levedar. 







A massa deve ficar cheia de bolhas e com aroma suave a fermentação. 



Aquece a máquina de gaufres, unge ligeiramente e cozinha até ficarem bem douradas.











Textura ideal


A massa deve cair lentamente da colher. Se estiver espessa, junta um pouco mais de leite. Se estiver muito líquida, deixa repousar mais 15 minutos.


Revela da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html




Servir

Simples, apenas com manteiga.🧈

Com iogurte e fruta.🍌🍍🍎

Com queijo, presunto ou ovos.🧀🥓🍳

Doces ou salgadas, conforme o recheio.😋🤤




As gaufres têm uma história antiga, nascidas na Europa medieval, feitas entre placas de ferro decoradas, muitas vezes salgadas e reservadas para dias especiais. Diferem dos waffles modernos porque pedem fermentação lenta, criando uma textura mais densa, alveolada e profundamente aromática. As gaufres de massa levedada alimentam de verdade, saciam e reconfortam.😜😛

A massa mãe traz benefícios claros ao organismo: melhora a digestão, reduz o impacto glicémico, aumenta a biodisponibilidade de minerais e cria uma relação mais equilibrada com o alimento. É fermentação viva, consciente, respeitadora do corpo.😇🤗

A minha versão é sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados e sem fermento de padeiro. Para quem está em perda de peso ou vive com diabetes, a adaptação é simples: substituir as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia e os adoçantes por xilitol, eritritol ou stevia.😏😝

Guardei as gaufres numa caixa hermética no frigorífico e aqueço-as na torradeira antes de servir. Ficam como acabadas de fazer. Têm sido o pequeno-almoço desta semana da minha família.👨‍👩‍👧‍👧👨‍❤️‍👨




 No domingo, também as provei, com queijo curado, manteiga de amendoim sem tretas do Lidl — ora cremosa, ora crocante — e três ovos mexidos na manteiga, para garantir saciedade prolongada com boa proteína animal.🥜☺️😉

O resultado foi exatamente aquilo de que precisávamos nestes dias chuvosos: gaufres deliciosas, densas e macias, leves mas saciantes. Um conforto quente, feito com tempo, para atravessar a chuva enquanto o sol não volta.🥰😍🤭




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