Brioche de Manteiga de Alho sem Glúten

em

 #dia33 de 365 Metas

#PãoSemGluten 




A chuva e as tempestades parecem ter-se apaixonado por Portugal e recusam-se a ir embora. Dias cinzentos, húmidos, arrastados, daqueles que pedem casa fechada, forno ligado e o perfume do pão quente a espalhar-se lentamente pelos corredores. Há qualquer coisa de profundamente reconfortante nesse gesto simples: transformar farinha, ovos e tempo num abraço comestível.🌧😱




Foi num desses dias que nasceu este brioche. O brioche é, por natureza, um pão enriquecido, macio, amanteigado, delicado e dourado, com miolo fofo e elástico, quase rendado. É conhecido pela sua textura sedosa, pelo aroma envolvente a manteiga e ovo e por esse equilíbrio subtil entre doçura e riqueza. Tradicionalmente associado a versões doces, aceita como poucos o jogo do contraste, tornando-se ainda mais interessante quando recebe recheios salgados.🍞👩‍🍳




Esta é uma versão caseira, descomplicada e saudável, sem glúten, sem farinhas processadas e sem açúcares refinados. Um brioche pensado para alimentar e aconchegar, não apenas para impressionar. Optei por um recheio salgado sumptuoso, aromático e fresco, onde o queijo da ilha do Lidl, feito com leite cru e sem conservantes, entra com carácter e profundidade, criando um contraste perfeito com a massa levemente doce. O resultado é intenso, equilibrado e memorável.🧀😉




O cheiro ao sair do forno foi um verdadeiro abraço quente. Alegrou-nos o palato e a alma. Foi entrada do almoço de sábado e de domingo, e ver as Cuquinhas a pedirem fatias para o lanche confirmou que a escolha foi certeira. Guardei o que sobrou no frigorífico e, a cada fatia ligeiramente aquecida, o brioche renasceu como acabado de fazer.👧👶😍




Preparei-o com massa mãe sem glúten, porque a massa mãe tem essa magia silenciosa. Fermenta devagar, aprofunda sabores, melhora a digestibilidade, respeita o ritmo do alimento e do corpo. É um fermento vivo, ancestral, que transforma a massa ao longo do tempo, criando camadas de sabor, aroma e textura impossíveis de reproduzir com pressa.🤗😋



O resultado final foi exatamente isso: um brioche bem-feito, fofo, dourado, com camadas ricas de sabor, aromas envolventes e texturas que se revelam a cada dentada.🤤😏



🧄 Brioche de Manteiga de Alho e Salsa (sem glúten)


Ingredientes da massa


• 100 g de farinha de arroz, trigo-sarraceno ou aveia

• 100 g de polvilho doce ou azedo

• 100 g de amido de milho ou fécula de batata

• 50 g de fibra de psílio

• 100 g de açúcar mascavado ou mel

• 11 g de fermento de padeiro ou 300 g de massa mãe sem glúten

• 1 colher de sopa de fermento químico ou bicarbonato de sódio

• 1 pitada de sal marinho

• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

• 120 g de manteiga ou óleo de coco

• 350 ml de bebida vegetal

• 5 ovos + 1 clara

• 1 gema + 2 colheres de sopa de bebida vegetal (para pincelar)


Nota:

Para versão low carb, troca as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia e o açúcar por xilitol, eritritol ou stevia.


Recheio


• 100 g de manteiga ou óleo de coco à temperatura ambiente

• 2 a 3 colheres de sopa de alho ralado ou em pó

• Salsa picada, coentros ou cebolinho q.b.

• Orégãos secos (opcional)

• 200 g de queijo da ilha ralado na hora


Preparação


Coloca todos os ingredientes da massa numa taça grande e mistura bem até obteres uma massa homogénea, pegajosa e brilhante. 




















Verte a massa para uma taça untada com azeite virgem extra, tapa e deixa levedar até duplicar de volume. Com massa mãe, este processo é mais lento e pede paciência.





Após a primeira fermentação, leva a massa ao frigorífico por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Este passo intensifica o sabor a manteiga e ovo e facilita o manuseamento da massa.



Entretanto, mistura a manteiga do recheio com o alho, as ervas e os orégãos, até obteres um creme aromático.





Retira a massa do frigorífico e coloca-a sobre papel vegetal bem polvilhado com farinha de arroz. 




Polvilha também a superfície da massa.



 Com um rolo, estende-a num retângulo.




 Barra generosamente com a manteiga aromatizada e distribui o queijo ralado por cima.






Enrola a massa como se fosse uma torta e coloca o rolo numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal. Podes também cortar o rolo ao meio e entrançar ou moldar em coroa.





Deixa levedar novamente até duplicar de volume. Pincela com a gema batida com a bebida vegetal e leva ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 80 a 90 minutos.









Retira do forno, aguarda cerca de 15 minutos antes de desenformar e deixa arrefecer completamente sobre uma grelha. 




Espera pelo menos uma hora antes de cortar.






Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html




Cada fatia revela o cuidado, o tempo e o conforto de um brioche feito para dias cinzentos — e para iluminar a mesa, mesmo quando o sol insiste em faltar.🍞🧀🧄



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