Massaladas sem Glúten

em

 #Dia51 de 365 Metas

#PastelariaSemGluten 




As massaladas são Carnaval em estado puro. São fritura, sim, mas são sobretudo memória, casa cheia, mãos enfarinhadas e conversas cruzadas por cima do lume. Não nasceram para vitrines nem para delicadezas — nasceram para alimentar gente, riso e festa. Na Madeira, quando chegam estes dias, o cheiro denuncia tudo antes mesmo de se ver a mesa: é massa a levedar, azeite a aquecer e uma pressa boa de provar ainda quente.😋😉



Ao contrário das bolas de Berlim, recheadas e indulgentes, dos donuts, mais densos e estruturados, ou dos sonhos, delicados e quase etéreos, as massaladas são rústicas, diretas, sem artifícios. Não pedem recheio para brilhar. São massa levedada, frita até dourar, passada por açúcar — simples e honestas. O encanto está no contraste: exterior dourado e ligeiramente estaladiço, interior fofo, húmido, cheio de ar e aroma.😇🤗



A minha versão respeita essa alma, mas adapta-se ao corpo e ao tempo de hoje. São sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados e feitas com massa-mãe sem glúten, que substitui o fermento de padeiro e transforma a experiência desde a base. A massa-mãe trabalha devagar, pré-digere os amidos, melhora a digestibilidade, equilibra o índice glicémico e acrescenta profundidade de sabor. A textura fica mais leve, o miolo mais húmido, o aroma mais complexo. Não é só fermentação — é cuidado.😇🤤



As Cuquinhas mergulharam na experiência com alegria de último dia de férias. Provaram com calda de tangerina, repetiram, e ainda quiseram algumas recheadas, como fazem às bolas de Berlim da escolinha: umas com manteiga de amendoim, outras com creme de chocolate. A Mini Cucas decidiu logo que eram perfeitas para levar no lanche. Aprovadas sem reservas.👧👶😛




Massaladas Madeirenses Carnavalescas (versão sem glúten, com massa-mãe)



Na Madeira, estas frituras não são apenas comida: são Carnaval, são família reunida, são o cheiro da festa a entrar pela casa inteira.



Ingredientes

• 150 g de farinha de arroz, aveia sem glúten ou trigo-sarraceno

• 150 g de amido de milho ou fécula de batata

• 150 g de polvilho doce ou azedo

• 50 g de fibra de psílio

• 300 g de massa-mãe sem glúten

(ou 11 g de fermento de padeiro)

• 1 colher de sopa de fermento químico ou 1 colher de café de bicarbonato de sódio

• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã

• 450 ml de bebida vegetal morna

• 4 ovos

• 50 g de açúcar mascavado

• 50 g de manteiga derretida ou óleo de coco

• 1 pitada de sal

• Raspa de 1 limão ou laranja

• 1 colher (chá) de erva-doce ou canela (ou ambas, bem tradicional)

• Azeite virgem extra para fritar

• Açúcar para envolver (opcional)


Versão low carb: substituir as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia e o açúcar mascavado por xilitol, eritritol ou stevia.



Modo de Preparação


Preparar a massa

Numa taça grande, juntar as farinhas, o açúcar, o sal, os ovos, a manteiga derretida, a raspa dos citrinos, as especiarias, a bebida vegetal e o vinagre de maçã. Acrescentar a massa-mãe (ou o fermento).


















Amassar

Misturar e bater bem até obter uma massa macia, elástica e ligeiramente pegajosa. Este bater incorpora ar e garante leveza.





Levedação

Transferir a massa para uma taça untada com azeite virgem extra, cobrir e deixar levedar em local morno até duplicar de volume. Com massa-mãe, este tempo é mais longo — e é aí que a magia acontece.






Fritar

Aquecer azeite virgem extra abundante em lume médio. Retirar pequenas porções de massa com as mãos ou uma colher e deixar cair cuidadosamente no azeite.







 Fritar até ficarem bem douradas, virando para fritarem por igual.





Finalizar

Escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, passar por açúcar ou servir com calda de tangerina.









Alternativa: podem ser feitas no forno a 180 °C até dourar, para uma versão menos indulgente.


Calda de Tangerina

• Sumo de 5 tangerinas

• 100 g de mel, agave ou açúcar mascavado

Levar tudo a lume brando até reduzir e atingir a espessura desejada.








Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

https://tachosecucas.blogspot.com/2025/11/massa-mae-sem-gluten-e-sem-descarte.html



Características das Massaladas Madeirenses

• Exterior dourado e ligeiramente estaladiço

• Interior fofo, leve e húmido

• Aroma intenso a fermentação, citrinos e especiarias

• Simples, sem adornos, mas cheias de identidade



As massaladas fazem-se para partilhar. Comem-se à mão, ainda quentes, em volta do fogão, enquanto as histórias se repetem e o Carnaval passa lá fora. Não são sobremesa fina — são tradição viva, frita em azeite quente e servida com afeto.😜🤗😉



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