Rolinhos de Maçã e Toffee sem Glúten

em

 #dia44 de 365 Metas 

#PastelariaSemGluten 



A chuva continua persistente, quase teimosa, daquelas que se instalam e parecem não querer ir embora. Sextou. O Carnaval aproxima-se, o fim de semana também, e com a família toda em casa há sempre uma boa desculpa para ligar o forno. Não apenas para cozinhar, mas para aquecer a casa, criar aconchego e conforto, deixar que o ar se encha daquele cheirinho bom que só o forno ligado consegue dar. Um cheiro que embala, acalma e anuncia que algo especial está a acontecer.🌧👩‍🍳




Antes de avançar para esta nova fornada, precisava de contar a última parte da nossa fornada de terça-feira passada. Uns rolinhos de maçã e toffee sem glúten, receita adaptada do Jamie Oliver para celíacos, mas mantendo aquilo que mais admiro nele: a simplicidade, a facilidade e o sabor sem concessões. São rolinhos honestos, cheios de textura, feitos sem glúten, sem farinhas processadas, sem açúcares refinados e fermentados com massa-mãe.☺️😇



A massa-mãe traz mais do que fermentação. Traz tempo, digestibilidade, profundidade de sabor e respeito pelo alimento. Ao fermentar lentamente, ajuda a pré-digerir os ingredientes, tornando-os mais fáceis de assimilar, melhora a textura e prolonga a frescura. É um organismo vivo que ensina paciência e recompensa com complexidade. Com ela, o pão — ou neste caso, os rolinhos — ganha alma.😉😉




A combinação de maçã e canela é um clássico que nunca me cansa. Já as juntei de mil maneiras diferentes, mas continuam a surpreender-me sempre. Aqui, envolvem-se numa massa fofa e levedada, que abraça um recheio que lembra uma compota de maçã sedosa, equilibrada pela acidez da fruta, e uma base caramelizada de toffee intensa, pegajosa, quase indecente de tão boa. Uma verdadeira brutalidade de sabor.🍎🥰



Enquanto assavam, perfumaram a casa inteira.😋🤤




 Foram conforto imediato para esquecer a chuva lá fora e um mimo que deliciou as Cuquinhas ao longo da semana. A Mini Cucas preferiu-os com queijo, a Cuquinhas bebé, minha ajudante oficial, quis simples, mas sempre aquecidos. Comida que aquece por dentro, saudável, vibrante, feita para ser partilhada.☺️🤩



E agora, deixo aqui a receita completa, para que este conforto possa repetir-se noutras casas.☺️🤭😛




Rolinhos de Maçã e Toffee sem Glúten


(estilo Jamie Oliver – massa simples com água)


Ingredientes – Massa


150 g de farinha de arroz ou aveia

150 g de amido de milho ou fécula de batata

150 g de polvilho doce ou azedo

50 g de fibra de psyllium

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico

Cerca de 600 ml de água (filtrada se usar massa-mãe)

4 colheres (sopa) manteiga derretida ou óleo de coco

11 g de fermento de padeiro ou 300 gmassa-mãe sem glúten 

1 colher de sobremesa de vinagre de maçã


Ingredientes – Recheio


5  a 6 maçãs picadas (usei reinetas pela sua acidez)

100 g de açúcar mascavado

Canela em pó a gosto

50 g de manteiga ou óleo de coco

1 colher (chá) de baunilha (opcional)

100 ml de natas frescas ou leite de coco

1 pitada de sal

Cardamomo ou sumo de limão (opcional, traz frescura cítrica)


Modo de preparo


1. Recheio

Leve ao lume médio todos os ingredientes do recheio, exceto a canela. 









Cozinhe até as maçãs ficarem macias e bem caramelizadas. 



Retire do fogo, deixe arrefecer e só então envolva a canela em pó.




2. Massa

Numa tigela grande, misture todos os ingredientes da massa. 















Mexa até obter uma massa macia, elástica e homogénea. 




Não é necessário sovar, pois não contém glúten. Transfira para uma taça untada com azeite virgem extra, cubra e deixe levedar até duplicar de volume.







3. Abrir e rechear

Coloque a massa sobre papel vegetal generosamente polvilhado com farinha de arroz e polvilhe também por cima. 






Abra num retângulo grande e fino. 








Espalhe o recheio frio de forma uniforme e enrole firmemente, como uma torta.









4. Cortar e assar

Corte em 16 rolinhos iguais. 






Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal, bem besuntado com manteiga ou óleo de coco e polvilhado com açúcar mascavado. 








Deixe levedar novamente. 



Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 50 a 60 minutos, até dourar. 



Retire, aguarde cerca de 15 minutos para a massa assentar e o toffee espessar, desenforme e deixe arrefecer numa grelha.








Observações

Para versão low carb, substitua as farinhas por farinha de amêndoa ou farelo de aveia e troque o açúcar mascavado por xilitol, eritritol ou stevia.

A levedação com massa-mãe é sempre mais demorada e pede tempo.



Entre chuva, forno ligado e mãos enfarinhadas, estes rolinhos foram abrigo. Um conforto doce, consciente e caseiro, perfeito para sextar e aquecer dias que insistem em ser cinzentos.🤤🌧🤗





Receita da Massa Mãe Sem Glúten:

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